Açıklama
Nar Ekşisi
Hatay – Dörtyol nar kalitesi olarak Türkiye’de en iyi kaliteye sahip nardır.
Yapımı zor ve zahmetlidir. Hicaz, Yabani nar gibi aşısız narlardan yapılır.
Yüksek dağ kesiminde kıraç ortamda yetişen nar ağaçlarından toplanan narlar ortadan kesilerek ikiye ayrılır. Ağaç sopalarla, kesilen bu yarım narların kabuk kısmına vurularak tanelenir.
Taneler daha sonra temiz bir çuvalının içine konarak, suyu sıkılır ve süzülür.
Sıkılan nar suyu büyük kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 6 saat kaynatılır.
Nar suyu savrularak kaynatılır ve üzerinde biriken köpüğü sürekli alınır. Narın suyu iyice kaynadıktan sonra rengi koyu siyah olup, yeterli kıvama gelince ateşten indirilir ve soğutma işlemi yapılır.
15 kg nardan 1 kg nar ekşisi elde dilir.
Gerçek nar ekşisinin kıvamı; Üzüm pekmezine yakın kıvamda, tadı buruk ve rengi siyaha yakın.
“NAR, HÜCRE ÖMRÜNÜ % 50 UZATIYOR”
Prof. Dr. Canan Karatay narla ilgili neler söylemiş şimdi ona bir bakalım.
– Kış aylarında günde bir veya büyüklüğüne göre yarım adet narın yenebileceğini,
– Narın taze meyvesi posası ile birlikte yenmesini, suyunun içilmemesi gerektiğini söylüyor.
Bir de “‘nar sosu’ veya ‘nar ekşili sos’ diye adlandırılan katkı maddeleri ile üretilmiş ‘yapay nar ekşilerinden’ kesinlikle kullanmayın!” Diye bizleri uyarıyor.
“Nar, hücre ömrünü yüzde 50 uzatıyor
İsviçre’deki Lozan Politeknik Federal Üniversitesi’nin gerçekleştirdiği bir araştırma, düzenli olarak nar tüketmenin yaşlanan kasları güçlendirdiğini ve ömrü uzattığını ortaya koydu. Araştırmaya göre, narın hücredeki mitokondri organelleri üzerinde olumlu etkileri var. Hücrelerin enerji ihtiyacını karşılayan mitokondri, yaşlanmayla beraber zayıf düşüyor ve eski etkinliğini kaybediyor. Nar ise yaşlanmayla birlikte zayıflamış mitokondrinin tekrar eski gücünü kazanmasına yardımcı oluyor. Narda bulunan kimyasallar bağırsakta yaşayan bakteriler sayesinde ‘urolithin A’ adlı bileşiğe dönüşüyor. Bu bileşik de hücrelerin yenilenmesine yardımcı olarak yaşlanmayı geciktiriyor. Araştırmacılar, kurtçuklar üzerinde gerçekleştirilen testlerde ‘urolithin A’ bileşiğinin, hücrenin ömrünü yüzde 50 oranında uzattığını duyurdu.”